Fabrication

La fabrication traditionnelle de l'Andouille à Guémené sur Scorff

Le salage

L'andouille est fabriquée à partir des chaudins de porcs, les gros intestins. Ils sont d'abord nettoyés et refroidis à l'abattoir. Nous les recevons 4 fois par semaine. Ils sont d'abord salés avec le sel de la Maison Charteau et sont utilisés dans la semaine qui suit.

 

Sel des Salines de La Maison Charteau, Producteur de sel à Guérande
Sel des Salines de La Maison Charteau, Producteur de sel à Guérande

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